(2)打浆:人参果去皮后浸泡在0.05 % Vc和0.1%柠檬酸溶液中护色打浆时加入3一4倍量的水。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。
我国几年前部门地域开始引种现已试种乐成基本上有成熟的种植技术有些地域也已具有一定规模的人参果种植基地。但对人参果的深加工海内外很少有报道。联合我国国情开展对人参果的深入研究研究人参果保健饮料的配方这对提高人参果的附加值促进种植业的更大生长生长当地经济具有很大的实用价值和现实意义。
澄清方法：取人参果果汁放入烧杯中在水浴上加热至40一50℃果胶酶制剂用量为果汁的0.1%用水溶解后加入到果汁中在搅拌下反映1一2h。用酒精沉淀法磨练果胶酶水解水平反映完后加热至80-85℃灭酶立刻冷却以硅藻土为过滤介质举行抽滤过滤果汁通太过光光度仪在波长660 nm处测定果汁透光率T%改变反映温度、时一间和加酶量确定酶解最适合条件。
(1)原料要求:无病虫害和较成熟的人参果。
(5)热灌装、杀菌:将调配好的人参果饮料加热至85℃趁热灌装到消毒过的玻璃瓶中旋盖于90℃杀菌15min迅速冷却至40℃
人参果果肉清香多汁风味奇特适合开发成新型果‘饮料。
本研究主要以江苏地域引种的人参果为原料分析测定其主要身分含量探讨人参果取汁、果汁澄清以及配方等加工条件对人参果饮料品质的影响从而确定人参果饮料的生产工艺以期制得一种保持人参果原有营养价值和保健作用具有人参果奇特风味和日感的新型饮料。
加工条件对人参果饮料品质的影响
人参果又名金参果或香瓜茄系多年生草本植物人参果保健饮料配方技术的开发双子叶属茄科原产于南美洲的安第斯山北麓。人参果有很高的营养价值富含多种微量元素和一些活性有效身分具有能够削弱或清除人体内自由基及抗衰老、防癌的生理作用是一种天然营养保健水果。
现在世界上只有新西兰和澳大利亚把它作为热带水果举行商品生产脱销日本、西欧等国家日益成为国际市场的抢手货。
(3)酶解:加0.075%用量的果胶酶在50℃下反映1.0h按0.5%的比例加入硅藻土举行过滤。
取汁方法：将人参果用自来水清洗后人工去皮并浸泡在含差别比例Vc和柠檬酸溶液中以视察护色效果然后取去皮果实放入DS一I高速组织捣碎机中打浆或加入差别比例水打浆汁液用纱布过滤除去粗渣测定可溶性固形物含量。
人参果饮料制作工艺技术要点:
(4)调配:果汁20%9蔗糖6.5%黄原胶0.03%柠檬酸0.75%, Vc0.05%,并在15-20MPa压力下均质。
为了制得保持人参果风味和良好口感的饮料对人参果的饮料配方和加热杀菌温度举行了研究。接纳差别的糖酸比和添加差别量的增稠剂以调治合适的口感和保持良好的外观。
样品1配方为果汁20%蔗糖6.5%柠檬酸0.075 %, Vc0.05%黄原胶0.03%;样品3配方为果汁20%蔗糖7%柠檬酸0.1%, Vc0.05%海藻酸钠0.06%.对上述样品用玻璃瓶热灌装然后在80一95℃温度下保温10一20min。样品经15人感观评定。
配方设计：将糖加水溶解过滤增稠剂加水溶胀后按一定比例加入到人参果果汁中以调治糖酸比和保持适当的可溶性固形物含量通过测定主要理化指标和感观评定以确定人参果饮料的最佳配方确保其质量指标。
打浆取汁的果汁中通常因含有大量的果胶类物质或其它悬浮物在存放历程中会发生沉淀而影响外观。为此对果汁举行澄清处置惩罚接纳加果胶酶制剂水解联合硅藻土过滤可使果;-J.澄清。
通过改变加酶量在差别的温度和酶解时间下测定果汁经澄清后的透光率以加酶量0.075%温度50℃和反映1.Oh所得果汁透光率达95%澄清处置惩罚后的果汁可恒久存放而不发生沉淀。
人参果接纳直接压榨或打浆后将渣分散取汁因浆渣中夹带一定量的汁液而接纳加入一定比例水打浆。因水的溶解作用而使绝大部门水溶性营养身分被提取故提取效果很高。
几种取汁方法与果汁提取率实验效果讲明按人参果与水比例为1:3一4时其取汁得率最高。
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